A feijoada caipira é uma versão "raiz" da tradicional feijoada brasileira. Além do feijão-preto, ela se destaca por incorporar partes tradicionais do porco (como pé, orelha e rabo), carnes defumadas ou salgadas, e ser cozida lentamente, ganhando um toque de comida de fazenda
1 kg de feijão-preto
500 g de carne-seca
500 g de costelinha de porco (salgada ou defumada)
300 g de paio
e 300 g de linguiça calabresa
300 g de bacon fatiado ou em cubos
Partes suínas (opcional): 1 pé, 1 rabo e 1 orelha de porco 5 folhas de louro 1 laranja cortada ao meio (para absorver a gordura) Temperos: Alho, cebola ,sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
Ingredientes (Rende aprox. 10 porções)
Para o feijão e carnes:
1 kg de feijão-preto
500 g de carne-seca
500 g de costelinha de porco (salgada ou defumada)
300 g de paio
e 300 g de linguiça calabresa
300 g de bacon fatiado ou em cubos Partes suínas (opcional):
1 pé, 1 rabo e 1 orelha de porco 5 folhas de louro 1 laranja cortada ao meio (para absorver a gordura) Temperos: Alho, cebola, sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
Acompanhamentos tradicionais:
Arroz branco bem soltinho
Couve cortada fininha refogada no alho
Farofa de mandioca na manteiga
Torresmo crocante
Gomos de laranja e vinagrete
Modo de Preparo
Dessalga: Na véspera, corte a carne-seca e os cortes suínos (pé, orelha, rabo) em pedaços e deixe de molho na geladeira, trocando a água de 3 a 4 vezes.Cozimento inicial: Em uma panela de pressão grande, adicione o feijão, as folhas de louro, cubra com água e adicione as carnes mais duras. Cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos após pegar pressão.
Inclusão de carnes e embutidos: Abra a panela, adicione a costelinha, o paio e a calabresa fatiada, e a laranja cortada ao meio. Deixe cozinhar em fogo médio até que todas as carnes estejam macias e o caldo encorpado.
Tempero: Em uma frigideira separada, frite o bacon e, na gordura que soltar, refogue bastante alho e cebola. Junte esse refogado à feijoada e deixe ferver por mais alguns minutos para apurar o sabor.
